kawatarou のすべての投稿

知られざるイカ漁の実態

美味しいイカはどこで、どのように獲られているのか?あまり語られることのないイカ漁の実態についてお話します。

①イカの「産地」はどこ?

 まず第一に、イカは回遊性の生き物で、成長にともない海流に乗って移動する生き物であること、そして繁殖時期や寿命も種類によって異なることを理解する必要があります。そのためイカの漁場や獲れるイカの種類は季節によって変化します。

 イカ活造り発祥の地として知られる呼子(佐賀県唐津市)は、かつて捕鯨の街として大いに栄えた、水産資源に恵まれた漁港です。河太郎も呼子で獲れるイカ(主にヤリイカ)を活造りにするところからスタートしました。現在、河太郎では呼子を中心に季節変化するイカの生息域を追いかけて北部九州各地の漁港に出向き、自社活魚車による直接仕入れを行っています。

 昼夜を問わず操業する漁船に対応するため、24時間体制で各漁港の漁師と連絡を取り合い、とれたてのイカをできる限り迅速に仕入れられるよう努めています。

②どんな方法でイカを獲ってるの?

イカの獲り方には大きく、イカ釣り漁と定置網漁があります。それぞれ漁場やイカの種類にあわせて使い分けられています。

 イカ釣り漁は、10t〜20tくらいの小・中型の漁船にたくさんの集魚灯をとりつけた「イカ釣り船」で行います。1本の釣り糸にたくさんのイカ針(疑似餌)をつけて海中に投入し、手やローラーで引き上げながらイカを漁獲します。

 網を使わないためイカ同士が擦れることがなく、活きが良く身の綺麗なイカがとれやすい方法です。イカを海中から引き上げる途中で、イカを捕食する魚(フグ・タイ・ヒラメ・ブリ・アラ等)にかじられたり、丸呑みされたりする悩みもあります。

 夜は集漁灯を点灯させ、光に集まるイカを獲ります。この集魚灯が非常に強く明るい光を発するので、夜に浜辺から沖を見ると水平線に点々と明かりが連なり幻想的な「漁火(いさりび)」の光景が見られます。早朝に出港して昼には漁を終える昼漁を行う場合もあります。夜漁と昼漁は、季節によって移動するイカ生息域にあわせて切り替えられます。

 イカの生息域を探して沖合まで20〜50キロも移動するため漁船の燃料代がかかりやすく、とくに夜漁は集魚灯の発電機分も燃料がかかります。そのため、燃料代高騰にともない経済性が悪化する傾向にあります。

 河太郎と関係ある漁師さんではないですが、見事な手さばきの活イカ漁の様子です

 定置網漁は、沿岸のイカの群れが通りそうな場所に網(漁具)を設置して、回遊してくるイカが網にかかるのを待ち構える方法です。網で一度にとるため、イカや一緒にとれる魚どうしが網の中で揉み合い傷つきやすく、仕入れにあたっては熟練の目利きが必要です。

 沿岸域で操業するため燃料代は低く押さえられます。また、クジラやマグロなど資源保護の対象となる魚種が混じりそうな海域では使えないなどの特徴もあります。

③イカって養殖できる?

 悪天候などでどうしても入荷が不安定になってしまうのが、イカ活造りの宿命です。また、年々漁獲量が減っているというニュースも話題になったこともあり、ならば「イカを養殖すれば?」という声をいただく事もあります。

 これについては残念ながら、イカの養殖は難しいといわれています。イカの生態には謎につつまれている部分が多く、獰猛な性格で共食いをしてしまったり、適切な生育環境を再現することが難しかったり(水温で15〜17℃とかなり冷たい水が必要で、囲い網の中で育てようとしても網で傷ついてしまう)、さまざまな課題が多いのです。

 まさに自然からの恵みといえるイカ。これから先も日本の誇る食文化として楽しみ続けられるよう、豊かな自然と海の環境が持続されるよう願うと共に、河太郎グループとしてもできる限りの配慮をして参りたいと存じます。

活造りが美味しい『イカの種類』

河太郎では、その季節にとれる最も美味しいイカを厳選してご提供しております。代表的なイカの種類と特徴をご紹介します。

①イカの活造りといえばこれ!「ケンサキイカ」(ヤリイカ)

 透き通るイカの刺身で全国的に知られる「呼子のイカの活造り」。そのイメージを代表するのがケンサキイカです。呼子ではヤリイカと呼ばれ、河太郎でも同じ呼び方をしています。透明な身、コリコリした食感と甘みが特徴で、見た目、食感、味のバランスに優れた一番人気のイカです。1杯の大きさは150g〜400g位で、大きいものになると600〜1000g。秋口にとれるイカはブドウイカとも呼ばれ、ぼってりと身が厚く旨味が強くなります。

 河太郎での提供時期は、主に3〜10月ですが、年々漁獲時期のズレが大きくなっており、自然環境の変化が大きくなっていると考えられています。

(参考)ウィキペディア「ケンサキイカ」 

②秋冬の味覚の主役!「アオリイカ」(ミズイカ)

 秋口から冬場にかけて主に獲れる高級なイカで、呼子ではミズイカと呼ばれます。身はやや白っぽい半透明で身が厚くモチモチした歯ごたえがあり、噛めば噛むほど甘み・旨味が広がります。1杯の大きさは300〜600g位で、季節が進むと大型化していき、2kgを超えるものもあります。天ぷらにするとプリプリした歯ごたえと濃厚な味わいが楽しめ、ヤリイカよりミズイカが好きというファンのお客様も多くいらっしゃいます。

 河太郎での提供時期は、主に10〜2月。冬場の河太郎の味覚の代表はアオリイカです。

(参考)ウィキペディア「アオリイカ」(写真引用)

③インパクトある外見と裏腹の上品な味「コウイカ」

 冬から春にかけてのアオリイカとケンサキイカの端境期に良く使われます。身の中に楕円形の石灰質の甲を持ちインパクトある外見をしていますが、上品な味わいで高級寿司店のネタとして使われることもあります。身は透明感のある白色で、しっかりした身の厚みがありながらサクっと噛み切れる食感が特徴です。1杯の大きさは400g位。天ぷらにして火を通すとプリプリした食感が楽しめます。

 河太郎での提供時期は、主に早春2〜4月です。

(参考)ウィキペディア「コウイカ」(写真引用)

④透明感とコリコリした食感No.1!「ヤリイカ」(ササイカ)

 春先だけに現れる季節限定のイカです。呼子ではヤリイカのことをササイカと呼びます。逆に、呼子でヤリイカと呼ばれるものはケンサキイカの事なので混乱しないよう注意が必要です。ヤリの穂先のほうな細長い形状で全体に小ぶりで、1杯の大きさは性別により異なり、メスは小ぶりで100g前後、オスは比較的大きく250g前後になります。透き通るような透明な身が特徴で、コリコリした食感が強く歯ごたえが楽しめます。

 河太郎での提供時期は、主に1〜3月です。河太郎のスタッフは、ササイカが出回ってくると、冬の終わりと春の訪れを感じます。

(参考)ウィキペディア「ヤリイカ」(写真引用) 


※ご来店時にどのイカがご提供できるかは、時期や店舗により異なります。天然もので入荷状況が変化するため、イカの種類のご指定は承ることができませんのでご理解いただけましたら幸いです。

【呼子店】3/8~ 営業時間について

平素より格別のご高配を賜り、誠にありがとうございます。
3月8日からの営業時間についてお知らせ致します。

〔月~金〕11:00~17:00(L.O.16:00) 最終入店15:30
〔土・日・祝〕10:30~19:00(L.O.18:00) 最終入店17:30
※仕入れ状況により、最終入店時間を繰り上げる場合があります。

日頃のご愛顧心より感謝申し上げます。何卒宜しくお願い申し上げます。

【中洲】3/3〜 営業再開のお知らせ

緊急事態宣言に伴い休業しておりました、河太郎 中洲本店は 3/3より営業再開させていただきます。

再開後の営業時間は下記の通りとさせていただきます。

◯3/3〜3/7
ランチ 11:45-14:30 (LO13:30)
ディナー 17:00-21:00 (LO20:15)

◯3/8 以降当面の間
ランチ 11:45-14:30 (LO13:30)
ディナー 月-土 18:00-22:00 (LO21:15)
    日・祝 17:00-21:00 (LO20:15)
定休日:火曜日

感染対策を徹底し、お客様に安心してお食事を楽しんでいただけるよう、スタッフ一同心よりご来店申し上げております。

支配人 拝

【博多】3/1〜 営業時間のお知らせ

「河太郎 博多駅店」は、3月1日より、感染拡大のリバウンド対策に配慮のうえ、下記の通り営業時間にて営業いたします。

◯ランチ 11:00〜14:30 (LO 13:40)
◯ディナー 16:30〜21:00 (LO 20:30)

日頃のご愛顧心より感謝申し上げます。何卒宜しくお願い申し上げます。

支配人 拝

【中洲】1/15〜3/2 臨時休業のお知らせ

緊急事態宣言に伴い、河太郎 中洲本店は 1/15〜3/2までの期間休業とさせて頂きます。

近隣の「河太郎 博多駅店」は営業時間を変更して休まず営業いたしますので、どうぞご利用ください。

ご不便をおかけしますが何卒宜しくお願い申し上げます。

支配人 拝

【中洲・博多】2021年1〜2月 時間短縮営業について

☆☆ 2021年 時間短縮営業について☆☆

平素より格別のご高配を賜り誠に有難うございます。

今般の新型コロナウイルス感染拡大を受けて

中洲本店・・・【1〜2月の毎週火曜】
博多駅店・・・【1月の毎週水曜日】 1/13、1/20、1/27

を臨時休業とさせて頂きます。火曜、水曜日はいずれかの店舗が営業しておりますのでどうぞご利用ください。
ご不便をおかけしますが、これまで同様ご愛顧賜りますよう何卒宜しくお願い申し上げます。

【呼子店】年末年始の営業について

平素より格別のご高配を賜り、誠にありがとうございます。

河太郎呼子店につきまして、2020年12月28日(月)〜2021年1月8日(金)までの期間を、お休みさせていただきます。

年始は、2021年1月9日(土)より営業とさせていただきます。

お客様にはご不便をおかけしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。

【呼子店】台風10号接近にともなう臨時休業について

お客様各位

平素より格別のご高配を賜り誠に感謝申し上げます。

報道の通り、九州に接近している台風10号の影響をかんがみて、河太郎呼子店は下記の期間、臨時休業とさせていただきます。

9月6日(日) 臨時休業
9月7日(月) 臨時休業

天候やイカの入荷状況によりさらに営業時間が変更になる場合もございます。
お客様にはご不便をおかけしますが、何卒よろしくおねがいします。

支配人 拝

【中洲・博多】台風10号接近にともなう休業について

お客様各位

平素より格別のご高配を賜り誠に感謝申し上げます。

報道の通り、九州に接近している台風10号の影響をかんがみて、河太郎中州本店および博多駅店は下記の通りの営業とさせていただきます。

●中州本店
9月6日(日) 14時30分まで営業
9月7日(月) 臨時休業

●博多駅店
9月6日(日) 14時まで営業
9月7日(月) 臨時休業

天候やイカの入荷状況により時間がさらに変更になる場合もございます。
ご来店の際には、事前のお電話でのご確認をお勧めいたします。
お客様にはご不便をおかけしますが、何卒よろしくおねがいします。

支配人 拝