福岡で働くならイカの活き造り「河太郎」採用情報

～当店のメニュー～

名物いかの活造りを中心に、いかしゅうまいやお刺身、お寿司など、新鮮な魚介料理がメインのラインナップです。お酒の種類も豊富で、九州の地酒を中心に月替りメニューもあります。

▼お客様について

お客様は、ビジネス接待利用の方、海外や他県からの観光客の方、近所にお住まいの家族連れの方、お祝いごとで遠方からいらっしゃる方、など様々。現在お客様の3割ほどが海外旅行客の方々です。時には有名人がお忍びで訪れることも。当店でのひとときを楽しんでいただけるように気を配りながら接客をします。

▼仕事内容

注文のお伺いと料理の提供、片付け、お見送りを主に行っていただきます。お客様の当店の利用目的は様々ですので、お客様に合わせた接客を皆心がけています。接客にマニュアルはありませんので、お食事の説明、お酒のおすすめ、料理のとりわけなど、お客様のご希望に合わせて柔軟に対応していただければと思います。※名物のメニューの説明に関しては入社後に教えていきます。日替わりメニューは毎朝料理人から情報共有があります。

▼仕事の特徴

着物を着ての接客になります。所作や着付けの仕方は入社後先輩社員がしっかり教えていきますのでご安心ください。また、階段がある店舗もありますが、厨房からお席までの料理の運搬は基本的にアシスタントスタッフが行ないます。体力的な負担を感じることなく、接客に集中できる環境ですので、10代～50代まで幅広い年齢層のスタッフが在籍しています。

＜入社後の流れ＞

最初は日本料理の基礎を身につけていただきます。包丁の使い方をはじめ、出汁の引き方、揚げ物、焼き物、煮物など、実際の調理を通して学んでいただく予定です。合わせて、河太郎名物、いかの刺身や活いかの天ぷらにも挑戦していただきます。これらの調理でおよそ1年、経験を積んでいただきます。その後を目安に、いか以外の活造りも手がけていただければと考えています。

＜いか料理について以下の順序で学んでいきま＞

▼店舗内に大規模な生け簀を設置しています。その生け簀からいかを取り上げることから、学びが始まります。注文通りの大きさのいかを、活きの良さを見極めながら掬い出します。この時、下手に扱うと身が硬くなり、スミを吐いてしまいますので、素早く繊細に行なうことがポイントです。

▼続いて、刺身と後造りの天ぷらを作ります。刺身は食感と味が最高に引き出される細さで切ります。素早さと美しさの両立が難しくも挑戦しがいのある仕事です。天ぷらは特製の天ぷら粉を使用します。活きたいかを天ぷらにするのは、熟練の腕が必要となり、揚げ物の基本技術を身に付けることができます。

▼最後にいかのおろしです。掬いたての生きたいかのワタを取り、皮を剥き、ゲソ、ミミ、身に分けます。新鮮ないかは包丁を入れても動きます。いかを上手にさばけるようになれば、包丁の使い方について一通りの技術を身につけていると言えます。

このほか、河太郎では多様な食材を用いています。魚介類はもちろんのこと、野菜類も四季折々の食材を産地から厳選して仕入れています。